Vegogryta med svamp

Name: Vegogryta med svamp
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg pumpa eller sötpotatis; 200 g svamp t ex ostronskivling; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche parmesan & vitlök; 2 dl vatten; 2 tsk grönsaksfond; 1 burk kokta kikärter à 400 g; 2 msk rostade pumpakärnor; ½ dl bladpersilja, hackad; salt och svartpeppar; 3 dl bulgur

Pumpa är en mångsidig råvara som finns tillgänglig under nästan hela året. Idag kan man få tag på flera olika sorter i välsorterade matbutiker, men de allra vanligaste kanske är muscat och butternut.

Ingredienser

Pumpa eller sötpotatis	1 kg
Svamp t ex ostronskivling	200 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Arla Köket® Lätt crème fraiche parmesan & vitlök	2 dl
Vatten	2 dl
Grönsaksfond	2 tsk
Kokta kikärter à 400 g	1 burk
Rostade pumpakärnor	2 msk
Bladpersilja, hackad	½ dl
Salt och svartpeppar

Bulgur	3 dl

Gör så här

Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen.
Skala och skär pumpan i bitar ca 3x3 cm. Strimla svampen tunt. Fräs i en stekgryta i hälften av smör-&rapsoljan tills krispig. Smaka av med lite salt, ta upp och lägg åt sidan.
Fräs pumpan i resten av smör-&rapsoljan några min. Tillsätt svamp, crème fraiche, vatten och fond. Koka på svag värme tills pumpan är precis mjuk, ca 5 min.
Häll av, skölj och vänd ner kikärterna i grytan. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Toppa med pumpakärnor och persilja. Servera med bulgur.