Vegetarisk smörgåstårta med hummus och vitost

Name: Vegetarisk smörgåstårta med hummus och vitost
Prep time: 1 h
Total time: 12 h
Yield: 6 bitar
Ingredients: 300 g hönökaka eller annat liknande bröd; 230 g kokta kikärter; 3 msk ljus tahini; 1 vitlöksklyfta; 1 citron, pressad sat; 2 msk olivolja; 1 msk vatten; 1 tsk salt; 1 dl urkärnade oliver, grovt hackade; 300 g Arla® Färskost Naturell; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 150 g Apetina® Vitost 20%; 1 lime, finrivet skal; 2 krm salt; 2 msk fint skuren färsk gräslök; ca 100 g färsk grönkål; 1 msk kallpressad olivolja; 1 ask smörgåskrasse; ätbara blommor, t ex ringblomma och allium lökblomma; 150 g Apetina® Vitost 20% i bitar; 65 g kronärtskockshjärtan, marinerade i klyftor; oliver, urkärnade; picklade rödlökar; buskkrasse

Hummus och vitost sätter smakerna i denna vegetariska smörgåstårta. Den är rikligt garnerad med bland annat grönkål, kronärtskocka och picklad rödlök. Gör gärna tårtan dagen innan den ska avnjutas. Detta recept är skapat av Linda Dahl, Årets konditor 2023.

Ingredienser

Hönökaka eller annat liknande bröd	300 g

Hummus:

Kokta kikärter	230 g
Ljus tahini	3 msk
Vitlöksklyfta	1
Citron, pressad sat	1
Olivolja	2 msk
Vatten	1 msk
Salt	1 tsk
Urkärnade oliver, grovt hackade	1 dl

Färskostfyllning:

Arla® Färskost Naturell	300 g
Arla Köket® Crème fraiche	2 dl
Apetina® Vitost 20%	150 g
Lime, finrivet skal	1
Salt	2 krm
Fint skuren färsk gräslök	2 msk

Garnering dag 2:

Färsk grönkål	ca 100 g
Kallpressad olivolja	1 msk
Smörgåskrasse	1 ask
Ätbara blommor, t ex ringblomma och allium lökblomma
Apetina® Vitost 20% i bitar	150 g
Kronärtskockshjärtan, marinerade i klyftor	65 g
Oliver, urkärnade
Picklade rödlökar
Buskkrasse

Gör så här

Dag 1:

Häll av och skölj kikärtorna. Lägg i en matberedare med tahini, finriven vitlök, citron, olivolja, vatten och salt. Mixa till en slät hummus. Lägg över i bunke och blanda ner hackade oliver.
Blanda färskost, crème fraiche, smulad vitost och limeskal. Tillsätt gräslök och salta. Blanda ner 1 dl av färskostkrämen i kikärtsröran.
Lägg ett av bröden på ett fat som får plats i kylen. Bred på hälften av kikärtsröran. Lägg på ytterligare ett bröd och bred på resterande kikärtsröra. Lägg på det sista brödet och bred färskoströran på och runt smörgåstårtan.
Plasta och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Dra grönkålen från stammen. Blanda grönkålen med olivolja. Klä in kanterna på smörgåstårtan med kålen.
Garnera toppen av tårtan med vitost skuren i bitar, picklad rödlök, ätbara blommor, krasse, oliver och kronärtsskockor.