Fisk med fina örter
Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker
45 min
Ingredienser
Antal portioner
- 4 rödingfiléer
- 1 tsk salt
- ½ finrivet skal av citron
Sås:
- 2 dl vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 msk finhackad schalottenlök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
-
2 msk Arla Köket® syrad grädde 30%
-
150 g Arla® Svenskt Smör, skuret i tärningar
- 2 tsk pressad pressad citron
- 1 krm salt
- 60 g forellrom, löjrom och svart stenbitsrom
- 3 msk skuren färsk gräslök
Grönsaker:
- 1 gul paprika
- 1 gul zucchini
- 1 liten purjolök
- 1 knippe rädisor
- 2 msk hackad färsk gräslök
- 200 g kokt färskpotatis
-
2 msk Arla® Svenskt Smör
- 1 tsk pressad citron
- 1 krm salt
Gör så här
Gör så här
Rödingen:
Sätt ugnen på 100°. Putsa och salta rödingfiléerna. Låt stå i kyl ca 30 min. Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min till en innertemperatur på 45-50° Dra av skinnet på fisken och riv över citronskal fint och plockad dill.
Sås:
Koka ihop vin, vinäger, vitlök och scharlottenlök tills ¼ återstår. Tillsätt grädden och koka upp. Tillsätt smöret försiktigt i omgångar och mixa samtidigt med stavmixer. Såsen ska bli tjock och blank. Tillsätt citronsaft och salt. Rör ner rom och gräslök vid servering.
Grönsaker:
Sätt ugnen på 225°. Dela och rosta paprikan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 20 min. Dela och kärna ur och skär i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt. Strimla och skölj purjolöken. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin. Värm grönsakerna och potatisen i smör, pressa över citron och tillsätt gräslök. Smaka av med salt.
Näringsvärden, per port
- Energi: 705 kcal
- Protein: 37 g
- Kolhydrater: 17 g
- Fett: 53 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut