Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker

Ge betyg 1

Ge betyg 2

Ge betyg 3

Ge betyg 4

Ge betyg 5

(2 st)

Mitt betyg:

45 min

{{ MyRecipesFavouriteButton.isUserFavourite ? 'Ta bort recept' : 'Spara recept' }}

Liknande recept

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Ingredienser

Antal portioner

4 rödingfiléer
1 tsk salt
½ finrivet skal av citron

Sås:

2 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
3 msk finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk Arla Köket^® syrad grädde 30%
150 g Arla^® Svenskt Smör, skuret i tärningar
2 tsk pressad pressad citron
1 krm salt
60 g forellrom, löjrom och svart stenbitsrom
3 msk skuren färsk gräslök

Grönsaker:

1 gul paprika
1 gul zucchini
1 liten purjolök
1 knippe rädisor
2 msk hackad färsk gräslök
200 g kokt färskpotatis
2 msk Arla^® Svenskt Smör
1 tsk pressad citron
1 krm salt

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Gör så här

Rödingen:

Sätt ugnen på 100°. Putsa och salta rödingfiléerna. Låt stå i kyl ca 30 min. Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min till en innertemperatur på 45-50° Dra av skinnet på fisken och riv över citronskal fint och plockad dill.

Sås:

Koka ihop vin, vinäger, vitlök och scharlottenlök tills ¼ återstår. Tillsätt grädden och koka upp. Tillsätt smöret försiktigt i omgångar och mixa samtidigt med stavmixer. Såsen ska bli tjock och blank. Tillsätt citronsaft och salt. Rör ner rom och gräslök vid servering.

Grönsaker:

Sätt ugnen på 225°. Dela och rosta paprikan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 20 min. Dela och kärna ur och skär i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt. Strimla och skölj purjolöken. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin. Värm grönsakerna och potatisen i smör, pressa över citron och tillsätt gräslök. Smaka av med salt.