Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker

Name: Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 4 rödingfiléer; 1 tsk salt; ½ finrivet skal av citron; 2 dl vitt vin; 1 msk vitvinsvinäger; 3 msk finhackad schalottenlök; 1 finhackad vitlöksklyfta; 2 msk Arla Köket® syrad grädde 30%; 150 g Arla® Svenskt Smör, skuret i tärningar; 2 tsk pressad pressad citron; 1 krm salt; 60 g forellrom, löjrom och svart stenbitsrom; 3 msk skuren färsk gräslök; 1 gul paprika; 1 gul zucchini; 1 liten purjolök; 1 knippe rädisor; 2 msk hackad färsk gräslök; 200 g kokt färskpotatis; 2 msk Arla® Svenskt Smör; 1 tsk pressad citron; 1 krm salt