Vilken fisk passar bäst till ceviche?

Till ceviche är det gott att blanda olika fisksorter, t.ex. en vit mild fisk som hälleflundra, torsk eller sej med lax och/ eller tonfisk.

Hur gör jag den råa fisken säker att äta?

Tänk på att använda dig av så färsk fisk som möjligt, gärna sådan som är avsedd för rå konsumtion. Det är även vitkigt att hålla god handhygien samt hålla cevichen väl kyld fram till servering.

Hur länge bör fisken marinera i citrus innan servering?

Det beror lite på hur stora fiskbitarna är. För små bitar räcker det med ca 10 min, för lite större kan du låta fisken marinera i ca 20 min.

Hur länge kan ceviche stå i kylen?

Ceviche bör ätas samma dag som den tillagats för bäst konsistens och smak men om du verkligen vill spara så håller den i ca 1 dag i kylen, sen blir fisken för fast och torr vilket inte är lika gott.

Ceviche med mango och koriander

Ceviche är en klassisk peruansk rätt där syran från limejuicen tillagar den råa fisken till en spänstig och fast konsistens. Tänk dock på att fisken inte ska marineras allt för länge, då förlorar den sin härliga konsistens! I vår ceviche har vi i allt från mango, gurka och salladslök till koriander och rostad majs. Servera gärna denna fräscha, syrliga rätt med kokt quinoa.

Ingredienser

Rödingfiléer eller laxfilè	100 g
Torskfilé	100 g
Salt	½ tsk
Röd chili	1
Lime, pressad saft från	3
Vitlöksklyfta	1
Färsk ingefära, finriven	2 tsk
Rödlök	½
Gurka	½
Salladslök	½ knippe
Fryst mango, tinad	250 g
Färsk koriander	1 kruka
Rostad majs	1 dl

Gör så här

Skär fisken i mindre bitar och blanda med salt i en skål.
Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt chili, limesaft, pressad vitlök och ingefära till fisken. Blanda väl och ställ kallt ca 2 timmar.
Skiva rödlök tunt och lägg i kallt vatten ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär bort kärnhuset och tärna gurkan. Skiva salladslöken. Blanda mango, gurka och all lök i cevichen.
Grovhacka koriander och majs. Strö över cevichen vid servering.