Fiskgratäng med tomat, dill och potatispuré
Röding med löjrom, blåmusslor och rotfrukter
Festlig röding i ugn med ugnsbakade rotfrukter, toppat med blåmusslor som kokat i crème fraiche och löjrom. Välj gärna ekologiska råvaror som ger mycket smak, då behövs knappt några kryddor.
Ingredienser
Antal portioner
- 4 skinn- och benfria rödingfiléer
- 4 msk Kalix löjrom
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt och peppar
- 500 g rotselleri
- 200 g gulbetor
- 300 g morötter
- 1 liten purjolök
- ½ huvud blomkål
- 200 g blad från spetskål
- rivet skal och saft av ½ citron
- 1 schalottenlök finhackad
- 1 dl hackad färsk dill
- 1 tsk salt och peppar
- 1 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor finhackade
- 5 kvistar färsk timjan
-
50 g Arla® Svenskt Smör
-
1 dl Arla Köket® crème fraiche
- 1 tsk salt och peppar
Gör så här
Gör så här
Rotfrukter: Sätt ugnen på 175°. Skala alla rotfrukter. Lägg sellerin på en plåt och baka i mitten av ugnen ca 1 tim. Lägg gulbetor, morötter och purjolök på plåten. Fortsätt baka ytterligare 30–45 min. Dela blomkålen i klyftor. Ångkoka dem och kålbladen 2–3 min. Blanda med citron, schalottenlök och dill. Musslor: Tvätta musslorna, släng de som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem. Fräs lök, vitlök och timjan i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och koka under lock ca 5 min. Ta upp musslorna och släng de som inte öppnat sig. Vispa i smör och crème fraiche och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Röding: Sätt ugnen på 100°. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Salta, peppra och baka fisken i mitten av ugnen till 50° innertemperatur 10–15 min. Lägg rotfrukter, kål, röding och musslor på en tallrik. Häll över den varma musselskyn och toppa med en klick löjrom.
Näringsvärden, per per port
- Energi: 630 kcal
- Protein: 43 g
- Kolhydrater: 27 g
- Fett: 37 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 3 2013