Röding med löjrom, blåmusslor och rotfrukter

Röding med löjrom, blåmusslor och rotfrukter

Huvudrätt
Festlig röding i ugn med ugnsbakade rotfrukter, toppat med blåmusslor som kokat i crème fraiche och löjrom. Välj gärna ekologiska råvaror som ger mycket smak, då behövs knappt några kryddor.
Provlagat av Arla Mat Provlagat av Arla Mat

Gör så här

  • Rotfrukter: Sätt ugnen på 175°. Skala alla rotfrukter. Lägg sellerin på en plåt och baka i mitten av ugnen ca 1 tim. Lägg gulbetor, morötter och purjolök på plåten. Fortsätt baka ytterligare 30–45 min. Dela blomkålen i klyftor. Ångkoka dem och kålbladen 2–3 min. Blanda med citron, schalottenlök och dill. Musslor: Tvätta musslorna, släng de som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem. Fräs lök, vitlök och timjan i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och koka under lock ca 5 min. Ta upp musslorna och släng de som inte öppnat sig. Vispa i smör och crème fraiche och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Röding: Sätt ugnen på 100°. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Salta, peppra och baka fisken i mitten av ugnen till 50° innertemperatur 10–15 min. Lägg rotfrukter, kål, röding och musslor på en tallrik. Häll över den varma musselskyn och toppa med en klick löjrom.
Klart!
Energi:

630 kcal

Protein: 43 g
Kolhydrater: 27 g
Fett: 37 g

Ingredienser

Skinn- och benfria rödingfiléer
4
Kalix löjrom
4 msk
Olivolja
1 msk
Salt och peppar
1 tsk
Rotselleri
500 g
Gulbetor
200 g
Morot
300 g
Liten purjolök
1
Blomkål
½ huvud
Blad från spetskål
200 g
Citron
rivet skal och saft av ½
Schalottenlök finhackad
1
Hackad färsk dill
1 dl
Salt och peppar
1 tsk
Blåmusslor
1 kg
Schalottenlökar
2
Vitlöksklyftor finhackade
2
Färsk timjan
5 kvistar
50 g
1 dl
Salt och peppar
1 tsk