Tournedos Rossini

Tournedos Rossini är sinnebilden av fransk gastronomisk lyx. Den klassiska rätten kombinerar saftig oxfilé med len anklevermousse, fyllig madeirasås och aromatisk tryffel i en smakrik helhet. Tournedos Rossini skapades till ära för kompositören Gioachino Rossini och har blivit en ikon inom det franska köket. Servera gärna med krämig potatisgratäng för en riktigt storslagen och minnesvärd middag.

Ingredienser

Madeirasås:

Bananschalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Färsk timjan	2 kvistar
Rödvin	3 dl
Vatten	3 dl
Koncentrerad kalvfond	1 msk
Arla Ko® Vispgrädde	1 dl
Madeira	2 msk
Svenskt Smör från Arla®	2 msk

Tournedos:

Tournedos oxfiléer à 150 g	4
Svenskt Smör från Arla®	4 msk
Rapsolja	1 msk
Färsk timjan	2 kvistar
Vitlöksklyftor	2

Till servering:

Brioche	4 skivor
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Färsk haricots verts	200 g
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Flingsalt
Citron, finrivet skal	1
Anklevermousse	ca 100 g
Ev svart färska tryffel

Gör så här

Madeirasås:

Skala och finhacka löken. Skala och krossa vitlöken. Fräs lök och vitlök mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt timjan och häll på rödvin. Reducera tills hälften återstår.
Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt även detta reducera tills hälften återstår.
Sila ner såsen i en ny kastrull. Tillsätt madeira och rör till sist i smöret. Ställ åt sidan fram till servering.

Tournedos:

Sätt ugnen på 125° eller 100° varmluft.
Salta och peppra köttet runt om. Bryn köttet runt om i en het stekpanna med smör, olja, färsk timjan och krossad vitlök. Ös köttet under stekningen.
Lägg över i en ugnssäker form, häll över stekskyn och tillaga tills köttet har en innertemperaturen på 53-54°.

Vid servering:

Stek brödskivorna gyllene i smör, lägg åt sidan.
Ansa haricots verts och koka dem al dente i lättsaltat vatten. Häll av och vänd i smör, salt och finrivet citronskal.
Fördela haricot vers på 4 tallrikar. Placera de stekta brödskivorna ovanpå. Lägg på oxfilé och skeda över madeirasåsen. Toppa med anklevermousse - och för en extra lyxig rätt - tunt hyvlad svart tryffel.

Näringsvärden, per port

Energi:

719 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	4 g
Protein:	4,4 %	7,8 g
Fett:	73,5 %	59,8 g
Kolhydrater:	13 %	23 g

Upptäck fler recept: Oxfilé

Fler recept

https://www.arla.se/recept/tournedos-rossini/