Torskrygg med pocherat ägg och vitvinssås

Torskrygg i vitvinssås är en klassisk och elegant fiskrätt där den milda torsken serveras med en ljuvlig vitvinssås smaksatt med citron. Genom att rimma fisken får den en fastare konsistens och mer smak. Såsen kan förberedas i god tid och fisken sjuds precis före servering. En festlig rätt som passar lika bra till helgmiddagen som vid särskilda tillfällen. Receptet är skapat av Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007.

Ingredienser

Torskrygg	600 g
Salt	2 tsk

Vitvinssås:

Schalottenlökar	3
Svenskt Smör från Arla®	2½ msk
Vitt vin	2 dl
Fiskbuljong eller kycklingbuljong	3 dl
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Salt
Citron, pressad saft	½

Pocherade ägg:

Vatten	1 dl
Ättiksprit 12%	1 dl
Ägg	4
Vatten	1 liter
Salt	½ msk

Till servering:

Pressad potatisar
Ansjovisfiléer	4
Finhackad färsk gräslök	3 msk

Gör så här

Dela fisken i 4 bitar. Salta dem runt om och låt rimma i kyl ca 1 tim.
Skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop till hälften. Häll på buljong och grädde och koka ihop tills ca 5 dl återstår.
Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och citronsaft. Vispa eller mixa i resten av smöret precis innan servering.
Blanda 1 dl vatten och ättiksprit i en skål. Knäck ner äggen med 30 sek mellanrum. Låt stå 5 min.
Koka upp 1 liter vatten med salt. Stjälp ner vätska med äggen i kastrullen. Sjud 3 min. Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem i en skål med isvatten.
Koka upp ½ dl vatten i en låg, vid panna. Torka av fisken, lägg den i pannan och sjud på svag värme under lock ca 5 min.

Näringsvärden, per port

Energi:

613 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	1,3 g
Protein:	24,2 %	36,5 g
Fett:	63,9 %	44,3 g
Kolhydrater:	6,3 %	9,5 g

Upptäck fler recept: Torsk

Fler recept

https://www.arla.se/recept/torskrygg-med-pocherat-agg-och-vitvinssas/