Fiskgryta
Torskrygg med pocherat ägg och vitvinssås
Klassisk fiskrätt med torskrygg i ljuvlig vitvinssås med citron. Såsen kan förberedas. När fisken rimmas blir den fastare i köttet och får mer smak. Sen sjuder du den precis innan servering. Receptet har skapats av Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007.
Ingredienser
Antal portioner
- 600 g torskrygg
- 2 tsk salt
Vitvinssås:
- 3 schalottenlökar
-
2½ msk Arla® Svenskt Smör
- 2 dl vitt vin
- 3 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong
- 3 dl Arla® vispgrädde
- salt
- saften av ½ citron
Pocherade ägg:
- 4 ägg
- 1 liter vatten
- 1 tsk ättiksprit 12%
- 1 tsk salt
Till servering:
- pressad potatis
- 4 ansjovisfiléer
- 3 msk finhackad färsk gräslök
Gör så här
Gör så här
- Dela fisken i 4 bitar. Salta dem runt om och låt rimma i kyl ca 1 tim.
- Skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt vin, buljong och grädde. Koka ihop tills ca 5 dl återstår, ca 1 tim.
- Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och citronsaft. Vispa eller mixa i resten av smöret precis innan servering.
- Koka upp vatten, ättiksprit och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder.
- Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. När äggvitan stelnat efter 3-4 min är äggen färdiga. Lyft upp dem med en hålslev.
- Koka upp ½ dl vatten i en låg, vid panna. Torka av fisken, lägg den i pannan och sjud på svag värme under lock ca 5 min.
- Koka upp ½ dl vatten i en låg, vid panna. Torka av fisken, lägg den i pannan och sjud på svag värme under lock ca 5 min.
Näringsvärden, per port
- Energi: 720 kcal
- Protein: 39 g
- Kolhydrater: 36 g
- Fett: 46 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Tommy Myllymäki 2014
