Taco med confiterad lammbog och lakritspicklad fänkål

Name: Taco med confiterad lammbog och lakritspicklad fänkål
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 port
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 1 kg lammbog; 6 vitlöksklyftor; 250 g Svenskt Smör från Arla®; 1 tsk korianderfrön; salt; ½ fänkål; ¼ dl ättiksprit 12%; ¼ dl strösocker; ½ msk lakritspulver; 1 silverlök; 12 tortillabröd; 2 dl plockad färsk koriander; 2 dl Arla Ko® gräddfil

60+ min Huvudrätt

Mört, trådigt lammkött ihop med picklad fänkål och lakrits ger en modern mexikansk tacoupplevelse.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Sätt ugnen på 125°.
Skala vitlöken och banka försiktigt så att klyftorna krossas lätt. Värm smöret i en kastrull tillsammans med vitlök och koriander.
Lägg köttet i en ugnssäker form och häll över det varma smöret. Tillaga långt ner i ugnen ca 3 tim. Ta ut och häll av smöret och salta köttet.
Höj temperaturen till 225° ställ in köttet ytterligare ca 20 min. Dra köttet i bitar med en gaffel.
Hyvla fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Koka upp ättiksprit och socker. Häll blandningen över fänkålen och låt dra ca 2 tim. Smaksätt med lakritspulver innan servering.
Skala och finhacka löken.
Servera lammet i tortillabröd med fänkål, lök, koriander och gärna en klick gräddfil.