Svensk ramen - Årets rätt 2026

Name: Svensk ramen - Årets rätt 2026
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 port
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 hel kyckling, ca 1.8 kg; 2 tsk salt; 2 msk rapsolja; 2 gula lökar; 6 vitlöksklyftor; 100 g färsk ingefära; 2 msk gochujang; 4 msk vit misopasta; 3½ dl kycklingfond, ej koncentrerad; 10 dl vatten; 6 st torkade shiitakesvampar eller annan svamp; 30 g rökt fläsk, gärna svålen; 30 g kant av Falbygdens® Parmigiano Reggiano eller annan lagrad ost; 2 tsk korianderfrön; 1 tsk chili flakes; 50 g Svenskt Smör från Arla® Osaltat; 2 vitlöksklyftor; 10 g färsk ingefära; 1½ dl ättiksprit 12%; 1½ dl strösocker; 3 dl vatten; 1 stor majrova; 180 g böngroddar; 1 vitlöksklyfta; 1 äggula; 3 msk japansk soja; 3 msk sake eller mirin; 1 msk honung; 1 msk sesamolja; 1 tsk risvinäger

Årets rätt 2026 – signerad Ida Bauhn, Årets Kock 2025, är en mustig svensk ramen där hela kycklingen tas tillvara. Buljongen byggs direkt i grytan för maximal smak och djup, och serveras med nudlar, syrade grönsaker och en smakrik tare i botten av skålen.

Ingredienser

Hel kyckling, ca 1.8 kg	1
Salt	2 tsk
Rapsolja	2 msk
Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	6
Färsk ingefära	100 g
Gochujang	2 msk
Vit misopasta	4 msk
Kycklingfond, ej koncentrerad	3½ dl
Vatten	10 dl
St torkade shiitakesvampar eller annan svamp	6
Rökt fläsk, gärna svålen	30 g
Kant av Falbygdens® Parmigiano Reggiano eller annan lagrad ost	30 g
Korianderfrön	2 tsk
Chili flakes	1 tsk
Svenskt Smör från Arla® Osaltat	50 g

Syrade grönsaker:

Vitlöksklyftor	2
Färsk ingefära	10 g
Ättiksprit 12%	1½ dl
Strösocker	1½ dl
Vatten	3 dl
Stor majrova	1
Böngroddar	180 g

Tare:

Vitlöksklyfta	1
Äggula	1
Japansk soja	3 msk
Sake eller mirin	3 msk
Honung	1 msk
Sesamolja	1 msk
Risvinäger	1 tsk
Chili flakes	1 tsk

Topping och nudlar:

Salladslökar	3
Färsk koriander	1 kruka
Pak choi	2
Ramennudlar	300 g

Gör så här

Torka kycklingen torr med hushållspapper. Salta runt hela kycklingen.
Värm oljan i en rymlig stekgryta. Bryn kycklingen runt om tills den är gyllenbrun, 8–10 min. Ta upp och lägg åt sidan.
Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skiva ingefäran.
Fräs lök och vitlök mjuka i fettet från kycklingen. Tillsätt ingefära, gochujang och misopasta. Fräs 2–3 min.
Häll i kycklingfonden och koka upp medan du skrapar botten. Lägg tillbaka kycklingen. Tillsätt 10 dl vatten.
Lägg i svamp, fläsk, ost, korianderfrön och chili flakes. Sjud under lock 40–50 min tills innertemperaturen i låret är ca 68°. Gör de syrade grönsakerna och taren under tiden.
Ta upp kycklingen och låt vila 10–15 min. Skär loss bröstfiléerna och låren från kycklingen och skiva köttet.
Sila buljongen ner i en kastrull. Värm upp och smaka upp med smör.

Syrade grönsaker:

Skala och skiva vitlök och ingefära. Koka upp ättika, socker, vatten, vitlök och ingefära. Låt svalna.
Skala och skiva majrovan tunt, gärna med mandolin. Lägg ner i lagen tillsammans med böngroddarna.

Tare:

Skala och finriv vitlöken ner i en liten skål. Vispa ner äggula, soja, sake, honung, sesamolja, risvinäger och chiliflakes.

Vid servering:

Skiva salladslöken fint. Grovhacka koriandern. Plocka bladen från pak choi.
Koka upp vatten till nudlarna. Blanchera pak choi hastigt och lyft upp med hålslev. Koka därefter nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Fördela taren i botten på 6 djupa skålar.
Häll över den heta buljongen så den blandar sig med taren.
Lägg i nudlar och kyckling. Toppa med pak choi, syrade grönsaker, salladslök och koriander. Servera rykande het svensk ramen direkt!

Näringsvärden, per port

Energi:

732 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	6,6 g
Protein:	23,5 %	42,4 g
Fett:	41,3 %	34,1 g
Kolhydrater:	34,5 %	62,2 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/svensk-ramen-arets-ratt-2026/