Torskbiffar med skummig dillsås - Årets rätt 2020

Name: Torskbiffar med skummig dillsås - Årets rätt 2020
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 250 g torskfilé; 1 tsk salt; 1½ dl Arla Köket® Färsk vispgrädde; 2½ dl panko; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 3 jordärtskockor; 2 bananschalottenlökar; ½ fänkål; 100 g blomkål; 1 dl ättiksprit 12%; 1 dl strösocker; 2 dl vatten; 1 citron, skalet från; 4 brysselkål; 25 g färsk dill; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; salt; 400 g jordärtskockor; 300 g palsternacka; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; salt; 1 bananschalottenlök; ½ fänkål; 2 kryddpepparkorn; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1½ dl vitt vin; 2 dl fiskbuljong; 2 dl Arla Ko® Färsk vispgrädde 40%; 1 dl Arla Köket® Crème fraiche; 75 g färsk dill

60+ min Huvudrätt

Årets Rätt 2020, framtagen av Årets Kock 2019 Martin Moses, består av gyllene, krispiga torskbiffar som serveras med grovmosade vita rotfrukter, citronpicklade grönsaker samt en skummig och gräddig dillsås. Rätten toppas avslutningsvis med rostade frön.