Svartsoppa

Svartsoppa är en klassisk skånsk delikatess som traditionellt serveras på Mårtensafton som förrätt till gåsmiddagen. Soppan tillagas på buljong, gåskrås och gåsblod och smaksätts med bland annat lagerblad, kryddpeppar och madeira, vilket ger en fyllig och karaktärsfull smak. Servera svartsoppan med smörstekta äppelklyftor och katrinplommon som tillför både sötma och fin balans till den klassiska rätten.

Ingredienser

Buljong:

Krås från en gås (hjärta, hals, mage)	1
Vatten	2½ liter
Salt	2½ tsk
Kryddpepparkorn	8
Vitpepparkorn	6
Kryddnejlikor	4
Lagerblad	4

Svartsoppa:

Gåsblod eller grisblod	5 dl
Vetemjöl	1 dl
Rödvinsvinäger	1 msk
Madeira eller sherry	1 dl
Konjak	2 msk
Salt	2 tsk
Strösocker	1 tsk

Tillbehör:

Äpplen	3
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Katrinplommon	200 g
Bladpersilja	1 kruka

Gör så här

Buljong:

Skölj kråset under rinnande vatten. Lägg i en stor kastrull tillsammans med kallt vatten och salt.
Koka upp och skumma av. Tillsätt kryddpeppar, vitpeppar, kryddnejlikor och lagerblad. Sjud på låg värme under lock i 1,5 timme.
Sila ner buljongen i en ny kastrull. Spara kråset och låt svalna. Skär sedan ner kråset i mindre bitar.

Svartsoppa:

Sila gåsblodet genom en finmaskig sil. Vispa ihop blodet med vetemjöl tills det är klumpfritt.
Koka upp buljongen i en stor kastrull och tillsätt sedan blod- och mjölblandningen under kraftig vispning. Sjud soppan under konstant omrörning i ca 5 min.
Smaksätt soppan med vinäger, madeira, konjak, salt och socker.

Tillbehör:

Hetta upp en stekpanna med smör. Skala och skär äpplena i jämnstora klyftor. Stek gyllene i smöret.
Lägg katrinplommonen i en kastrull med vatten och koka upp. Låt koka i ca 3 min, häll sedan av genom en finmaskig sil.
Arrangera äppleklyftor, katrinplommon och gåskråsbitar i djupa tallrikar. Slå över soppan och toppa med hackad persilja.

Näringsvärden, per port

Energi:

208 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	2,8 g
Protein:	28,6 %	14,6 g
Fett:	12,8 %	3 g
Kolhydrater:	48,2 %	24,7 g

Upptäck fler recept: Soppor

Fler recept