Svartsoppa

Name: Svartsoppa
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 port
Ingredients: 1 krås från en gås (hjärta, hals, mage); 2½ liter vatten; 2½ tsk salt; 8 kryddpepparkorn; 6 vitpepparkorn; 4 kryddnejlikor; 4 lagerblad; 5 dl gåsblod eller grisblod; 1 dl vetemjöl; 1 msk rödvinsvinäger; 1 dl madeira eller sherry; 2 msk konjak; 2 tsk salt; 1 tsk strösocker; 3 äpplen; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 200 g katrinplommon; 1 kruka bladpersilja

Tillhör du en av de som firar Mårtensafton? Då måste du testa denna svartsoppa som förrätt till nästa gåsmiddag! En delikat soppa gjord på buljong, gåskrås- och blod, smaksatt med bland annat lagerblad, kryddpeppar och madeira. Servera med smörstekta äppelklyftor och katrinplommon.

Ingredienser

Buljong:

Krås från en gås (hjärta, hals, mage)	1
Vatten	2½ liter
Salt	2½ tsk
Kryddpepparkorn	8
Vitpepparkorn	6
Kryddnejlikor	4
Lagerblad	4

Svartsoppa:

Gåsblod eller grisblod	5 dl
Vetemjöl	1 dl
Rödvinsvinäger	1 msk
Madeira eller sherry	1 dl
Konjak	2 msk
Salt	2 tsk
Strösocker	1 tsk

Tillbehör:

Äpplen	3
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Katrinplommon	200 g
Bladpersilja	1 kruka

Gör så här

Buljong:

Skölj kråset under rinnande vatten. Lägg i en stor kastrull tillsammans med kallt vatten och salt.
Koka upp och skumma av. Tillsätt kryddpeppar, vitpeppar, kryddnejlikor och lagerblad. Sjud på låg värme under lock i 1,5 timme.
Sila ner buljongen i en ny kastrull. Spara kråset och låt svalna. Skär sedan ner kråset i mindre bitar.

Svartsoppa:

Sila gåsblodet genom en finmaskig sil. Vispa ihop blodet med vetemjöl tills det är klumpfritt.
Koka upp buljongen i en stor kastrull och tillsätt sedan blod- och mjölblandningen under kraftig vispning. Sjud soppan under konstant omrörning i ca 5 min.
Smaksätt soppan med vinäger, madeira, konjak, salt och socker.

Tillbehör:

Hetta upp en stekpanna med smör. Skala och skär äpplena i jämnstora klyftor. Stek gyllene i smöret.
Lägg katrinplommonen i en kastrull med vatten och koka upp. Låt koka i ca 3 min, häll sedan av genom en finmaskig sil.
Arrangera äppleklyftor, katrinplommon och gåskråsbitar i djupa tallrikar. Slå över soppan och toppa med hackad persilja.

Näringsvärden, per port

Energi:

208 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	2,8 g
Protein:	28,6 %	14,6 g
Fett:	12,8 %	3 g
Kolhydrater:	48,2 %	24,7 g

Andra liknande recept

Fler recept