Svampbakad fisk

• Sätt på ugnen på 200° eller 180° varmluft.

Rimlag:

• Lägg torsken i en ugnsform, ca 20x30 cm. Vispa ihop vatten med salt i en bunke och häll rimlagen över fisken. Låt rimma under tiden som du gör övriga moment.

Potatis- och palsternacksmos:

• Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min.
• Häll av vattnet och pressa rotfrukterna genom potatispress eller mosa med en stöt direkt i kastrullen.
• Värm grädde och smör i en liten kastrull. Blanda den varma gräddblandningen med rotfrukterna. Rör moset luftigt.

Svampbakad fisk:

• Halvera svampen. Skölj och skiva purjolöken tunt.
• Hetta upp smör- och rapsolja i en stekpanna. Stek svampen tills den får fin färg, ca 5 min. Tillsätt purjolöken och stek den mjuk.
• Strö vetemjöl över svamp och purjolök i pannan, blanda runt. Häll på grädden och låt koka ihop i 2-3 min.
• Tillsätt salt och svartpeppar. Vänd i hackad persilja på slutet, spara ca 1 msk till garnering.
• Ta upp fisken från rimlagen och torka den torr med hushållspapper. Häll bort rimlagen och lägg tillbaka fiskbitarna i ugnsformen. Bred ut ett jämnt lager av svamp- och purjolökssåsen.
• Tillaga torsken i ugnen ca 10 min, eller tills fisken har en innertemperatur på 52°.

Till servering:

• Blanda babyspenat med citronsaft.
• Strö lite sparad persilja på den svampbakade fisken och servera tillsammans med potatis- och palsternacksmos och babyspenat.