Stekt strömming

• Tvätta strömmingen i kallt vatten och klipp bort ev fenor.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg i en bunke och vispa ner ägg, senap, dragon och salt. Blanda ner strömmingen och ställ kallt minst 1 timme.

Pressgurka:

• Skala gurkan slarvigt och skär i tunna skivor. Lägg i en skål och blanda med saltet.
• Lägg på en liten tallrik och något tungt på tallriken, t ex en mortel. Låt stå 30 min.
• Häll av lagen som bildats.
• Rör ihop ättika, socker och vatten. Häll lagen över gurkan.
• Låt stå ca 30 min.

Potatispurè:

• Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
• Häll av potatisen och pressa genom en potatispress.
• Värm mjölk och smör i en kastrull. Blanda potatisen med mjölken. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
• Lägg ihop strömmingsfilèerna två och två med skinnsidan utåt. Vänd filéerna i ströbröd.
• Stek strömmingen i smör, 2-3 min per sida.
• Bryn smöret under ständig omrörning i en kastrull tills det börjar dofta gott.
• Servera nystekt strömming med brynt smör, potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.