Sötpotatiscurry

Name: Sötpotatiscurry
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 dl belugalinser; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 500 g sötpotatis; 1 aubergine; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2 msk röd currypasta; 1½ tsk salt; 3 dl vatten; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g; 3 dl fullkornsris; ½ dl hackad färsk mynta; 1 dl rostade pumpakärnor

Den här smaksprakande curryn går bra att laga ihop av de grönsaker och rotfrukter som du har hemma i kylen, perfekt rest-fest! Detta recept är anpassat efter Nyckelhålets kriterier.

Ingredienser

Belugalinser	1 dl
Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	2
Sötpotatis	500 g
Aubergine	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Röd currypasta	2 msk
Salt	1½ tsk
Vatten	3 dl
Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g	2 dl

Till servering:

Fullkornsris	3 dl
Hackad färsk mynta	½ dl
Rostade pumpakärnor	1 dl

Gör så här

Koka fullkornsriset enligt anvisning på förpackningen. Koka även linserna i en annan kastrull enligt anvisning på förpackningen.
Skala och skiva lök och vitlök. Skala sötpotatisen. Skär sötpotatis och aubergine i tärningar.
Fräs lök, vitlök, sötpotatis och aubergine i smör- & rapsolja ca 3 min i en gryta. Rör ner currypasta och salt. Häll på vatten och låt koka ihop ca 10 min.
Rör ner yoghurten i grytan precis innan servering.
Toppa curryn med linserna, strö över mynta och pumpakärnor och servera med ris.