Kycklingwok med kokosmjölk

Name: Kycklingwok med kokosmjölk
Total time: 25 min
Yield: 4 port
Cuisine: Thai
Ingredients: 3½ dl jasminris; 1 gul lök; 200 g röd paprika, gärna spetspaprika; 150 g färsk haricots verts; 450 g kycklinglårfilé; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 1 msk röd currypasta; 250 ml kokosmjölk; 65 g babyspenat; 1 lime, finrivet skal; 1 msk limesaft; 1 tsk salt; ½ tsk nymalen svartpeppar; 1 kruka thaibasilika

Kycklingwok med kokosmjölk är en krämig och smakrik wokrätt med saftig kyckling, kokosmjölk och krispiga gröna bönor. Tillsammans med fluffigt ris blir det en mättande middag med härlig värme och balanserade smaker. Rätten är enkel att laga och passar lika bra till vardagsmiddagen som till veckans matlådor. Toppa gärna med thaibasilika eller koriander för extra smak och fräschör.

Ingredienser

Jasminris	3½ dl
Gul lök	1
Röd paprika, gärna spetspaprika	200 g
Färsk haricots verts	150 g
Kycklinglårfilé	450 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Röd currypasta	1 msk
Kokosmjölk	250 ml
Babyspenat	65 g
Lime, finrivet skal	1
Limesaft	1 msk
Salt	1 tsk
Nymalen svartpeppar	½ tsk
Thaibasilika	1 kruka

Gör så här

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala, halvera och skiva löken.
Skölj paprikan och strimla tunt. Skölj och ansa haricot verts.
Skär kycklingen i ca 4x4 cm stora bitar.
Hetta upp smör- & rapsolja i en rymlig stek- eller wokpanna.
Stek kycklingen tills den får en fin gyllene färg, ca 5 min. Tillsätt lök, paprika och haricot verts. Stek eller woka på hög värme i ytterligare 5 min.
Tillsätt röd currypasta och fräs i 1 min. Häll sedan i kokosmjölken och låt woken sjuda till krämig konsistens.
Vänd i babyspenaten på slutet tillsammans med limeskal- och saft, salt och svartpeppar.
Servera kycklingwok med kokosmjölk tillsammans med nykokt ris. Toppa med thaibasilika.