Smörad svampbuljong med två sorters kål

Name: Smörad svampbuljong med två sorters kål
Total time: 3 h
Yield: 4 port
Ingredients: 200 g champinjoner; salt; 2 tsk soja; 1½ msk champagnevinäger; 150 g Svenskt Smör från Arla®; 1 äggula; 1 liten spetskål; 8 flower sprouts; 100 g enokisvamp

Smörad svampbuljong, ugnsbakad spetskål, flower sprouts, enokistavar och svampkräm med champagnevinäger.

Ingredienser

Champinjoner	200 g
Salt
Soja	2 tsk
Champagnevinäger	1½ msk
Svenskt Smör från Arla®	150 g
Äggula	1

Liten spetskål	1
Flower sprouts	8
Enokisvamp	100 g

Gör så här

Lägg champinjonerna i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Låt sjuda 2-3 tim under lock så vattnet tar mycket smak. Sila buljongen och pressa vätskan ur svampen.
Reducera buljongen tills det återstår 1½ dl. Smaksätt med lite salt, 1 tsk soja och ½ msk vinäger. Vispa ner 50 g smör i buljongen.
Mixa de kokta champinjonerna tillsammans med äggulan till en puré. Smält 50 g smör och mixa ner i purén till en slät kräm. Smaka av med 1 tsk soja, ½ msk vinäger och lite salt.
Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Strimla de yttersta bladen på spetskålen tunt. Blanda med lite salt och ½ msk vinäger.
Lägg den hela kålen i en ugnssäker form, salta och klicka på resten av smöret och baka i ugnen tills den är mjuk, ca 30 min. Skär den sedan i mindre bitar.
Koka flower sprouts i saltat vatten 1 min. De ska fortfarande har kvar lite spänst. Skär av roten på enokisvampen.
Lägg lite svampkräm i mitten på tallrikar och fördela kål och svamp runtom. Värm svampbuljongen och häll över. Garnera ev med ramslöksblommor.