Smörad svampbuljong med två sorters kål

Gör så här

Lägg champinjonerna i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Låt sjuda 2-3 tim under lock så vattnet tar mycket smak. Sila buljongen och pressa vätskan ur svampen. Reducera buljongen tills det återstår 1½ dl. Smaksätt med lite salt, 1 tsk soja och ½ msk vinäger. Vispa ner 50 g smör i buljongen. Mixa de kokta champinjonerna tillsammans med äggulan till en puré. Smält 50 g smör och mixa ner i purén till en slät kräm. Smaka av med 1 tsk soja, ½ msk vinäger och lite salt. Sätt ugnen på 175°. Strimla de yttersta bladen på spetskålen tunt. Blanda med lite salt och ½ msk vinäger. Lägg den hela kålen i en ugnssäker form, salta och klicka på resten av smöret och baka i ugnen tills den är mjuk, ca 30 min. Skär den sedan i mindre bitar. Koka flower sprouts i saltat vatten 1 min. De ska fortfarande har kvar lite spänst. Skär av roten på enokisvampen. Lägg lite svampkräm i mitten på tallrikar och fördela kål och svamp runtom. Värm svampbuljongen och häll över. Garnera ev med ramslöksblommor.