Smörad spetskålsbuljong med gari och friterad brysselkål

Name: Smörad spetskålsbuljong med gari och friterad brysselkål
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 spetskål, ca 1 kg; 325 g Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat; 2 msk sirap; 5 dl vatten; 1 msk vinäger; 2 tsk japansk soja; ½ tsk salt; 2 tsk vinäger; 1 tsk rapsolja; ½ tsk salt; 6 brysselkål; ½ liter rapsolja till fritering; salt; 100 g Arla® Färskost Naturell; 2 msk finhackad gari, inlagd ingefära

En len rostad kålbuljong med pigg hetta från gari - för de flesta känd som sushi-ingefära. Till det serveras krispigt friterad brysselkål och krispig spetskålsallad.

Ingredienser

Kålbuljong:

Spetskål, ca 1 kg	1
Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat	325 g
Sirap	2 msk
Vatten	5 dl
Vinäger	1 msk
Japansk soja	2 tsk
Salt	½ tsk

Dressing:

Vinäger	2 tsk
Rapsolja	1 tsk
Salt	½ tsk

Friterad brysselkål:

Brysselkål	6
Rapsolja till fritering	½ liter
Salt

Färskost med ingefära:

Arla® Färskost Naturell	100 g
Finhackad gari, inlagd ingefära	2 msk

Gör så här

Kålbuljong:

Sätt ugnen på 200°. Rör ihop dressingen.
Ta bort de största bladen från spetskålen och skär bort den grova stammen.
Dela bladen i mindre bitar och blanda med dressingen. Ställ åt sidan.
Skär resterande spetskål i mindre bitar och lägg på en djup ugnsplåt. Klicka på 100 g av smöret och tillaga i mitten av ugnen tills kålen är ordentligt rostad, ca 45-50 min.
Blanda kålen med sirap och rosta ytterligare 10 min. Tillsätt vatten och vänd runt kålen. Fortsätt rosta ytterligare 15 min. Ta ut plåten och låt kålen svalna i buljongen.
Sila ner all buljong från plåten i en liten kastrull. Koka upp buljongen och rör ner vinäger, soja och salt.
Ta från värmen och mixa ner resterande smör, lite i taget, med en stavmixer.