Shish kebab

Lammspett:

• Lägg lammfärsen i en bunke. Tillsätt salt, peppar, kanel, paprikapulver och spiskummin. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills färsen blir jämnt kryddad och lite klibbig i konsistensen.
• Forma färsen till avlånga järpar eller rulla runt grillspett (blötlägg träspett 10–15 min i vatten om du använder sådana). Stek i olja i en stekpanna på medelhög värme 8–10 min, eller grilla tills spetten fått fin färg och är genomstekta.

Syrad rödlök:

• Skala och skiva rödlöken tunt. Hacka persiljan grovt, både blad och stjälkar.
• Lägg löken i en skål, pressa över citronsaft och tillsätt salt. Massera med händerna tills löken mjuknar något. Blanda ner persiljan. Smaka av med extra citron om du vill ha mer syra.

Tahiniyoghurt:

• Rör ihop yoghurt, tahini och salt till en slät sås.

Rödkålssallad:

• Strimla rödkålen fint. Lägg i en skål och blanda med sumak och salt. Massera kålen med händerna tills den blir glansig och mjuk.

Paprika- och valnötsröra:

• Mixa samtliga ingredienser till en slät röra.

• Servera varma lammfärsspett med jasminris, syrad rödlök, tahiniyoghurt, rödkålssallad och paprika- och valnötsröra.