Shakshuka

Gör så här

1. Skala och skär pumpan i ca 1 ½ cm stora tärningar. Skala och finhacka vitlöken. Stek pumpan i smör i en stekpanna ca 5 min.
2. Tillsätt vitlök, paprika, salt och peppar och stek i ytterligare 2 min.
3. Häll ner krossade tomater i pannan och låt koka på svag värme 10 min. Tillsätt spenaten och vänd runt tills den mjuknar.
4. Gör 4 små gropar i tomatblandningen och knäck ner äggen i groparna. Strö över riven mozzarella.
5. Lägg på ett lock (eller använd en bit aluminiumfolie) och låt sjuda i ytterligare 5-10 min tills äggen stelnat något men gulorna fortfarande är lite lösa.
6. Strö över persilja och chiliflakes. Servera tillsammans med grovt bröd.