Salmorejo - Spansk tomatsoppa med cottage cheese

Name: Salmorejo - Spansk tomatsoppa med cottage cheese
Total time: 4 h
Yield: 4 port
Cuisine: Spansk
Ingredients: 2 ägg; 800 g tomater; 1 surdegsbaguette à 350 g; 3 dl grönsaksbuljong; 1 stor vitlöksklyfta; 5 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger; 1 dl olivolja; 1½ tsk salt; 250 g KESO® cottage cheese; 50 g rostad mandel; 1 knippe bladpersilja; 1 grön paprika; olivolja

Bekanta dig med en kanske inte lika välkänd kompis till den klassiska gazpachon - och du kommer inte ångra dig. Även denna soppa serveras välkyld men är mer mättande. Toppen som lunch en varm sommardag med krämig cottage cheese!

https://www.arla.se/recept/salmorejo---spansk-tomatsoppa-med-cottage-cheese/

Gör så här

Hårdkoka, skala och grovhacka äggen.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär ett kors i skalet på varje tomat och lägg ner dem i vattnet. Låt koka ca 1 min tills skalet börjar släppa. Häll bort kokvattnet och fyll på med kallt vatten. Skala tomaterna och lägg dem i en mixerbunke. Mixa slätt.
Blanda ner det mjuka inkråmet från baguetten och grönsaksbuljongen i mixerbunken. Låt stå 5 min. Spara brödkanterna till senare.
Tillsätt finriven vitlök, vinäger, olja och salt till soppan. Mixa slätt. Häll över allt utom 2 dl av soppan i en kastrull. Tillsätt äggen till mixerbunken och mixa helt slätt. Rör ner i resterande soppa. Ställ kallt minst 1 tim men gärna över natten.
Skär brödkanterna i små bitar och stek i en torr stekpanna några minuter. Hacka mandel och persilja. Tärna paprikan.
Toppa soppan med cottage cheese, bröd, mandel, persilja och paprika. Ringla över lite olja.