Saffranssemla

• Stöt saffran tillsammans med strösocker i en mortel.
• Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
• Tillsätt ägg, saffranssockret, salt och mjöl. Arbeta degen ca 3 min i maskin.
• Tillsätt smöret i mindre bitar. Arbeta degen ytterligare ca 8 min tills den är glansig och elastisk och inte känns kladdig om man tar på den.
• Ta upp degen på bänken och forma till en boll. Låt vila övertäckt i ca 10 min.
• Dela degen i 12 bitar à ca 85 g. Rulla varje bit till en slät bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 1,5–2 timmar tills de är ungefär dubbelt så stora. Under tiden kan du börja med semmelfyllningen.

Fyllning:

• Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Lägg i en skål och blanda i mjölken och den hackade mandeln. Smaksätt med finrivet apelsinskal.
• Vispa grädden.

Pensling:

• Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
• Grädda de färdigjästa bullarna i mitten av ugnen ca 10 min.
• Vispa ihop ägg, vatten och salt med en gaffel och pensla bullarna direkt när de kommer ur ugnen.
• Låt bullarna kallna på galler.

Montering:

• Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna om du vill få plats med mycket fyllning.
• Fyll bullarna med mandelmassa och grädde.
• Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.