Kan man frysa in ryttarkaka?

Ja, det funkar mycket bra att frysa in ryttarkaka i en lufttät burk. Kakorna håller i ca 3 månader i frysen.

Varför blir kokostoscan seg eller rinnig och hur undviker jag det?

Du undviker en seg och rinnig tosca genom att låta toscasmeten koka ihop tillräckligt länge så den är bredbar när du fördelar den på kakan.

Ryttarkaka

Med en seg kladdkaka i botten och ett kokostäcke som påminner om tosca har denna ryttarkaka en given plats på kakfatet under kafferepet. Baka ryttarkakor i långpanna och skär upp i lagom bitar. Får du kakor över funkar de finfint att frysa in och plocka fram nästa gång du väntar fikagäster.

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	175 g
Strösocker	6 dl
Ägg	4
Vetemjöl	3 dl
Kakao	1 dl
Salt	2 krm
Vaniljpulver	1 krm

Kokostäcke:

Svenskt Smör från Arla®	75 g
Strösocker	2 dl
Arla Ko® Vispgrädde	1½ dl
Sirap	1 dl
Kokosflingor	200 g

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner socker och ägg. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna ca 30x45 cm och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen 10–12 min.
Blanda smör, socker, grädde och sirap till kokostäcket i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 2 min under omrörning.
Tillsätt kokosen och sjud ytterligare 1 min. Bred kokostäcket över kakan och grädda ytterligare ca 10 min tills toscan är gyllene och chokladkakans kanter har satt sig.