Runebergstårta

• Sätt ugnen på 200° eller 185° varmluft.
• Smörj klassiska Runebergsformar (cylindriska, höga formar med raka kanter tillverkade av metall) eller aluminiumformar med smör. Det går även bra att baka Runebergstårta i muffinsformar men tänk då på att tillagningstiden kan skilja sig åt.

Runebergstårta:

• Vispa smör med strösocker och muscovadosocker poröst med en elvisp.
• Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du fortsätter vispa.
• Mixa pepparkakorna till ett fint smul i en matberedare. Mortla kardemummakärnorna.
• Blanda pepparkakssmul, mortlad kardemumma, vetemjöl, mandelmjöl, vaniljsocker och bakpulver.
• Rör ihop grädden med bittermandelarom.
• Blanda i de torra ingredienserna växelvis med grädden i smör- och äggvispet. Vänd ihop till en jämn smet.
• Fördela smeten i formarna, fyll till ca 2/3.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 16 min.
• Låt svalna lite innan du vänder formarna upp och ner. Ställ gärna en tyngd över formarna, t.ex. en plåt eller kastrull. Låt stå en stund.
• Lossa bakelserna från formarna och låt svalna under en ren kökshandduk.

Sockerlag:

• Koka upp vatten och socker och sjud tills sockret har smält. Låt svalna.
• Tillsätt amaretto eller citronsaft till sockerlagen. Doppa de avsvalnade bakelserna snabbt i sockerlagen. Låt rinna av på ett bakplåtspapper.

Till garnering:

• Blanda florsocker med vatten till en fast glasyr.
• Klicka eller spritsa ut hallonsylten i mitten på varje Runebergstårta. Ringla eller spritsa glasyren runt om syltklicken.