Rostad rödbetssallad med gurka och vitost

Name: Rostad rödbetssallad med gurka och vitost
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Ingredients: 500 g förkokt rödbetor; 3 msk olivolja; ½ tsk salt; 250 g färsk haricots verts; 1 gurka; 1 msk citronsaft; 1 msk crema di balsamico, gärna vit; 200 g Apetina® Vitost krämig hel bit 17%; 50 g rostade hasselnötter, grovhackade; salt; nymalen svartpeppar

Perfekt tillbehör till en lammkorv eller till grillat. Vill man göra salladen matigare kan man blanda ner lite kokt quinoa eller matgryn.

Ingredienser

Förkokt rödbetor	500 g
Olivolja	3 msk
Salt	½ tsk
Färsk haricots verts	250 g
Gurka	1
Citronsaft	1 msk
Crema di balsamico, gärna vit	1 msk
Apetina® Vitost krämig hel bit 17%	200 g
Rostade hasselnötter, grovhackade	50 g
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här

Värm ugnen till 250°.
Klyfta rödbetorna och blanda med hälften av olivoljan och salt. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och rosta ca 10 min.
Koka bönorna 1 min i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg dem på plåten bredvid betorna. Rosta tillsammans ytterligare 5 min.
Ta ut plåten och låt svalna.
Skär långa band av gurkan med en potatisskalare och lägg i en skål. Blanda med citronsaften och smaka av med lite salt.
Blanda de rostade grönsakerna med resten av olivoljan och crema balsamico. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tärna vitosten och grovhacka de rostade nötterna.
Lägg upp de rostade rostade grönsakerna och gurkan på ett serveringsfat. Strö över ost och nötter.