Inkokt lax med svensk Caesarsås
Rostad inlagd strömming med rötter och citronvinägrette
Strömming är en billig och resursklok råvara. Här, först rostad och sedan inlagd, i en överraskande god smakkombination serverad med citrondoftande rotfrukter.
Ingredienser
Antal portioner
- 400 g strömmingsfilé
-
3 msk Arla® Smör-&rapsolja
- ½ tsk salt
- 2 krm kryddpeppar
Ättikslag:
- 1½ dl vatten
- 2 dl strösocker
- ¾ dl ättiksprit 12%
- ½ tsk dillfrön
- ½ tsk hela fänkålsfrön
- 10 vitpepparkorn
- 1 liten gulbeta
- ½ fänkål
- 1 liten morot
- 6 rädisor
- 1 salladslök
- färsk dill
Vinägrette:
- rivet skal och saft av 1 citron
- 1 dl kallpressad rapsolja
- salt och peppar
- 4 skivor mörkt bröd t ex kavring eller rågbröd
-
1 dl Arla® ekologisk gräddfil
Gör så här:
Gör så här:
Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor till lagen, låt kallna. Sila bort kryddorna. Sätt ugnen på 225°. Dela strömmingsfiléerna på längden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör-&rapsolja. Salta och peppra. Rosta strömmingen högt upp i ugnen ca 5 min. Lägg strömmingen i den kalla lagen och låt stå i kyl minst 6-8 tim. Skala gulbetan och moroten. Skär eller hyvla fänkål, gulbeta och morot tunt. Skär rädisorna i klyftor och salladslöken i tunna ringar. Rör ihop citronskal, citronsaft och olja, smaka av med salt och peppar. Blanda vinägretten med rotsakerna. Servera strömmingen med rotsaker, en klick gräddfil och ev flarn eller krutonger av mörkt bröd. Garnera med dillvippor.
Näringsvärden, per portion exklusive tillbehör
- Energi: 535 kcal
- Protein: 18 g
- Kolhydrater: 14 g
- Fett: 46 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Candle light dinner 2010