Ravioli med spenatricotta

Gör så här

Pasta:

Blanda mjöl, ägg och olja. Arbeta ihop till en fast, slät och kompakt deg. Forma degen till en boll, täck med plast och låt vila minst 1 tim i kyl.
Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper och rikligt med mjöl. Lägg gärna fuktigt hushållspapper över den kavlade degen så den inte torkar.

Fyllning:

Fräs spenaten i smör-&rapsolja på medelvärme. Riv i vitlöken, salta och peppra. Låt svalna. Blanda spenaten med ricotta, äggula och muskot.

Ravioli:

Stansa ut rundlar av pastadegen, ca 4x4 cm i diameter. Lägg på en klick spenatfyllning på hälften av alla rundlar. Toppa med resten av rundlarna och tryck till runt om med en gaffel.
Koka raviolin i saltat vatten ca 5 min. Strö över lite riven mozzarella och svartpeppar. Servera gärna med tomatsås.