Whoopies med pumpa och vaniljkräm

Gör så här:

Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet i en sil. Tryck lätt på bitarna så att allt vatten rinner av. Mixa till en slät puré. Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget och vispa tills smeten är luftig. Rör ner pumpapuré och citronskal. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Klicka ut matskedsstora högar ganska glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10- 12 min. Låt kakorna svalna. Vispa samman ingredienserna till krämen. Lägg ihop kakorna två och två med kräm emellan. Gör ev. ögon av vaniljkräm och strössel.