Profiteroles

Name: Profiteroles
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 25
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1¼ dl vatten; 1¼ dl I-SCHEMA-MARKER2 Standardmjölk; 125 g Svenskt Smör från Arla®; ½ msk strösocker; 1 krm salt; 2 dl vetemjöl; 4 ägg; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; ½ dl strösocker; 2 msk kakao; 1 msk ljus sirap; 1 krm salt; 4 dl vaniljglass

Profiteroles är en klassisk fransk bakelse gjord på pâte à choux, även kallad petit choux-deg. De små luftiga bollarna bakas gyllene och fylls med vaniljkräm, vispad grädde eller glass för en lyxig dessert. Profiteroles serveras traditionellt med varm chokladsås som ringlas över precis före servering. En elegant och imponerande fransk klassiker som passar lika bra till festliga middagar som till särskilda firanden.

Ingredienser

Pâte à chouxdeg:

Vatten	1¼ dl
I-SCHEMA-MARKER2 Standardmjölk	1¼ dl
Svenskt Smör från Arla®	125 g
Strösocker	½ msk
Salt	1 krm
Vetemjöl	2 dl
Ägg	4

Chokladsås:

Svenskt Smör från Arla®	25 g
Arla Ko® Vispgrädde	1 dl
Strösocker	½ dl
Kakao	2 msk
Ljus sirap	1 msk
Salt	1 krm

Vaniljglass	4 dl

Gör så här

Pâte à chouxdeg:

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en tjockbottnad kastrull.
Sänk värmen och sikta i mjöl under kraftig omrörning med en träslev. "Rosta mjölet" i ett par min tills smeten blir torr och släpper från kanterna.
Ta av från värmen och låt svalna 1–2 min.
Vispa ner ett ägg i taget med en elvisp. Vispa tills degen blir len och glansig.
Häll upp degen i en spritspåse med rund tyll.
Spritsa ut ca 25 små bollar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till toppen försiktigt med ett fuktigt finger.
Grädda mitt i ugnen ca 25 min eller tills de har fått fin och jämn gyllenbrun färg. Utsidan ska även kännas krispig och de ska vara lätta när du lyfter dem.
Obs! Öppna inte ugnsluckan under gräddningstiden, då riskerar du att profiterolsen sjunker ihop efter tillagningen.

Chokladsås:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde, socker, kakao, sirap och salt. Låt koka under omrörning på medelvärme ca 5 min.
Dela profiterolsen på hälften. Fyll dem med vaniljglass och ringla över chokladsås.