Kan man använda andra färska örter till porchetta?

Ja, det är gott att ha i t.ex. salvia, oregano, basilika och/eller rosmarin.

Hur får jag svålet riktigt krispigt utan att köttet blir torrt?

Nyckeln bakom kripsig svål och saftigt kött är att tillaga porchettan i två steg – först på låg värme tills köttet är mört och sen på hög värme så svålen puffar upp sig och blir krispig. Ett annat tips är att torka svålen noggrant före tillagning.

Porchetta

Porchetta är en riktig klassiker i det italienska köket. Det här receptet görs på saftig fläsksida som fylls med färska timjan, persilja och citron. Fläsksidan med fyllningen rullas sen ihop och tillagas i ugn. Ett lite trixigt recept som absolut är värt mödan. Servera porchetta med ugnsrostad potatis, tomater och ruccola. God att servera när du vill imponera på många eller väntar finbesök.

Ingredienser

Fläsksida med svål	1 kg
Flingsalt	1 msk
Vitlöksklyftor	2
Färsk timjan	1 kruka
Färsk persilja	1 kruka
Citroner, finrivet skal	2

Torr äppelcider	2 dl
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl

Till servering:

Cocktailtomater
Rucola

Gör så här

Sätt ugnen på 120° eller 100° varmluft.
Skär ett rutmönster i svålen.Skär fläsksidan från svålen nästan rakt igenom så att den går att vika ut. Om det är mycket fett under svålen kan det skäras bort.
Salta svålen och låt stå i rumstemperatur.
Skala vitlöken. Finhacka vitlök, timjan och persilja. Lägg ien skål och tillsätt finrivet citronskal.
Salta och peppra insidan av köttet.Fördela örtröran över köttet. Rulla ihop fläsksidan från sidan som saknar svål .Rulla till en tajt rulle med svålen ytterst. Bind ihop med steksnöre.
Lägg ner i en ugnsform. Häll över cider och klicka på smör. Tillaga mitt i ugnen till innertemperatur 80°. Det tar 2–3 tim beroende på tjocklek. Ös porchettan då och då under stekningen.
Ta ut porchettan. Höj ugnstemperaturen till 250° eller 225° varmluft. Sila ner stekspadet i en kastrull. Lägg tillbaka köttet i formen.
Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 10 min.
Tillsätt grädde till skyn. Låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Låt porchettan svalna innan den skivas upp. Servera med skyn, tomater och ruccola.