Kan man använda vanlig svartpeppar till pepparsås?

Ja det funkar bra. Svartpeppar ger en kraftig och tydligt pepprig smak till såsen.

Hur grovt ska pepparn krossas i pepparsås?

Ett bra riktmärke är att krossa pepparkornen så de delas i 3–4 bitar för bäst och godast sås.

Pepparsås

En krämigt pepprig pepparsås passar till alla sorters kött och fågel. Har du ingen mortel kan du lägga pepparkornen under en skärbräda och trycka till eller hacka kornen med en vass kniv. Detta recept är skapat av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

Ingredienser

Pepparsås:

Schalottenlök	1
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Svartpepparkorn	2 tsk
Grönpeppar	1 tsk
Rosépeppar	1 tsk
Vitt vin	1 dl
Vatten	2 dl
Oxfond	1 msk
Arla Köket® Vispgrädde	2 dl
Japansk soja	1 tsk
Vinbärsgelé	1 tsk
Salt	1 tsk

Gör så här

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en liten kastrull utan att den tar färg.
Mortla svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar grovt. Tillsätt till kastrullen och fräs ytterligare ca 1 min.
Tillsätt vin, vatten och fond. Koka ner tills hälften återstår. Häll på grädde och koka ihop till önskad konsistens, ca 3 min. Smaka upp med soja och gelé.