Pasta med vitostpesto

Name: Pasta med vitostpesto
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 500 g zucchini; 360 g fullkornspasta t ex spaghetti; 25 g mandel; 2½ msk olivolja; 5 dl färsk basilika; ½ dl färsk mynta; 2 msk vatten; 1 msk vitvinsvinäger; 100 g smulad Apetina® Vitost 20%; ½ krm salt; ½ krm svartpeppar

Variera den hemlagade peston med vitost istället för parmesan, här superläckert tillsammans med pasta och kyckling.

Ingredienser

Zucchini	500 g
Fullkornspasta t ex spaghetti	360 g

Pesto:

Mandel	25 g
Olivolja	2½ msk
Färsk basilika	5 dl
Färsk mynta	½ dl
Vatten	2 msk
Vitvinsvinäger	1 msk
Smulad Apetina® Vitost 20%	100 g
Salt	½ krm
Svartpeppar	½ krm

Gör så här

Skålla och skala mandeln till peston. Mixa mandlar, olja, basilika, mynta, vatten och vinäger till en finfördelad massa.
Smula ner 80 g av osten. Spara resten till garnering. Smaka av med salt och peppar.
Finstrimla zucchinin.
Koka pastan i en stor kastrull i rikligt med vatten. Låt zucchinin koka med när ½ min återstår av koktiden.
Häll av pastan med zucchinin i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen. Blanda försiktigt ner peston. Smaka ev av med mer salt och peppar.
Fördela pastan på 4 tallrikar. Smula över resten av osten.
Servera till grillad eller stekt kycklingfilé och grillade paprikahalvor.