Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Yield: 4 port
Cuisine: Italiensk, Medelhavet
Ingredients: 360 g pasta penne, gärna fullkorn; 4 vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; 2 burkar konserverade körsbärstomater; 1 tsk chili flakes; 1 tsk salt; 1 tsk strösocker; 2 auberginer; olivolja; 1 tsk torkad rosmarin; 150 g Apetina® Vitost 20%; 1 kruka färsk basilika

Pasta alla Norma är en siciliansk pastarätt med tomat och friterad aubergine. En klassisk pasta alla Norma toppas med lagrad ricotta, men vi använder smulad vitost. En lättlagad pasta med massa smak.

Ingredienser

Pasta penne, gärna fullkorn	360 g
Vitlöksklyftor	4
Olivolja	1 msk
Konserverade körsbärstomater	2 burkar
Chili flakes	1 tsk
Salt	1 tsk
Strösocker	1 tsk
Auberginer	2
Olivolja
Torkad rosmarin	1 tsk
Apetina® Vitost 20%	150 g
Färsk basilika	1 kruka

Gör så här

Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivolja i en kastrull. Stek vitlöken på medelvärme några minuter utan att den tar färg.
Tillsätt tomater, chili flakes, salt och socker. Skölj ur tomatburkarna med lite vatten och häll ner i såsen. Låt såsen sjuda under tiden resten tillagas.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastakoket.
Tärna auberginen ca 1x1 cm stora bitar. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek auberginen med rosmarin tills den fått fin färg och är helt genomlagad. Salta och låt auberginen rinna av på hushållspapper.
Koka pastan al dente. Blanda väl avrunnen pasta med tomatsås och aubergine. Smaka av med salt.
Toppa pasta alla Norma med smulad vitost och basilikablad. Servera direkt.