Pappardelle

Pappardelle är en klassisk italiensk pasta som traditionellt görs med ägg och kännetecknas av sina breda pastaband. Degen kavlas tunt, gärna i pastamaskin, och skärs sedan i långa remsor. Pappardelle passar särskilt bra till fylliga såser som får fäste på den breda pastan. Servera gärna pappardelle med en krämig gräddsås smaksatt med färsk citron och vitlök för en enkel men elegant pastarätt.

Ingredienser

Pastadeg:

Durumvetemjöl	5 dl
Ägg	2
Äggulor	2
Olivolja	1 msk
Vatten	1 msk
Salt	¾ tsk

Citronsås:

Vitlöksklyftor	2
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Arla Köket® Vispgrädde	3 dl
Citron, finrivet skal och saft	1
Färskriven parmesanost	1 dl

Gör så här

Pastadeg:

Häll mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten.
Knäck ner äggen i gropen och tillsätt övriga ingredienser. Vispa ihop äggblandningen med en gaffel. Fös försiktigt ner mjöl in i mitten och vispa hela tiden med gaffeln.
Knåda ihop till en smidig deg. Forma till en längd och vira in i plastfolie. Låt vila minst 30 min i rumstemperatur.
Dela degen i två delar och kavla ut riktigt tunt, gärna i pastamaskin. Skär degen i cm-tjocka remsor.

Citronsås:

Koka upp pastavatten.
Skala och finhacka vitlöken. Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlök och fräs någon minut. Häll ner grädde, citronskal och saft. Sjud 3-4 min. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 2-3 min.
Vänd ner nykokt pasta i såsen och toppa med parmesan.