Oxfilé tournedos

Potatiskaka:

• Börja med potatiskakan. Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
• Knöla ihop ett bakplåtspapper och tryck ner pappret i en rund form, ca 24 cm i diameter.
• Bryn smöret under ständig omrörning i en liten kastrull. Ta från värmen, häll över i en värmetålig skål och låt svalna.
• Skala och finhacka vitlöken. Plocka rosmarinen och hacka den samt timjanen fint. Blanda ner vitlök och örter i det brynta smöret.
• Skär potatisen i ca 2 mm tjocka skivor. Blanda väl med smöret i skålen.
• Ställ potatisskivorna omlott i formen. Börja utifrån och ställ skivorna tätt.
• Tillaga mitt i ugnen 50-60 min, tills potatisen är mjukt rakt igenom. Kontrollera med en provsticka.

Rödvinssås:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjuka i smöret utan att det tar färg. Stek med tomatpurén någon minut. Häll på rödvinet och låt koka ner till hälften.
• Tillsätt vatten, kalvfond, timjan, rosmarin och peppar. Låt koka ner till hälften eller tills såsen har en god och kraftig smak.
• Sila såsen och vispa ner smöret i klickar. Smaka av med salt och ev mer nymalen svartpeppar.

• Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
• Putsa köttet fri från senor. Skär i fyra jämntjocka skivor à ca 150 g. Salta och peppar runt om.
• Hetta upp en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runt om tills det får fin färg.
• Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med vitlöks- och timjansmöret under stekningen i ca 3 min.
• Lägg över köttet i en ugnssäker form. Häll ner det som är över från stekpannan ner i rödvinssåsen. Tillaga köttet färdigt i ugnen tills det har en innertemperatur på 54-58° (medium rare).
• Låt köttet vila ca 5 min innan servering.
• Tillaga haricot verts enligt anvisning på förpackningen.
• Servera oxfilé tournedos med potatiskaka, rödvinsås och haricot verts.