Oxfilé med srirachaglaze, ädelost och gräddstuvad rotselleri

Gör så här

Gräddstuvad rotselleri:

Börja med rotsellerin. Sätt ugnen på 225 °. Skala och skär rotsellerin i tärningar, ca 2x2 cm. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och peppar. Tillaga i mitten av ugnen tills den är mjuk, 20-25 min. Koka upp syrad grädde, vitlök, purjolök och timjan. Blanda ner rotsellerin och smaka av med salt och peppar.

Oxfilé:

Sänk ugnstemperaturen till 100°. Salta och peppra köttet. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runtom. Tillsätt smör och ös köttet några minuter. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 57-60°, ca 1 tim.

Srirachaglaze:

Koka upp soja, honung och srirachasås i en kastrull. Rör ihop majsstärkelse och vatten. Vispa ner i kastrullen tillsammans med vinägern. Låt sjuda 1-2 min tills den tjocknat något. Värm på före servering.

Sallad:

Kärna ur och skiva äpple och lök tunt, gärna på mandolin. Blanda med citronsaft, olivolja salt och svartpeppar.

Vid servering:

Blanda spenaten med äppelsallad, fikon, valnötter och krasse. Skiva köttet i 6 eller 12 skivor. Lägg det på ett serveringsfat och fördela salladen runtom. Värm glazen och häll över köttet. Smula över ädelosten. Värm på stuvningen och toppa med salladslök.