Morotstårta med cottage cheesefrosting

• Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
• Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Tårtbotten:

• Skala och finriv morötterna. Lägg i en skål och ställ åt sidan.
• Vispa ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och pösigt med elvisp.
• Sikta ner de torra ingredienserna genom en finmaskig sil i äggvispet. Vänd försiktigt i de rivna morötterna och rapsoljan. Blanda till en jämn smet. Smeten får inte blandas för länge - då kan kakan bli torr.
• Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 40–50 min. Känn efter med en provsticka så kakan är helt genomgräddad, stickan ska komma ut torr. Du kan även testa med en termometer, om kakan är mellan 95–98° är den klar.
• Ta ut kakan och låt svalna i formen under en kökshandduk.

Cottage cheesefrosting:

• Mixa cottage cheese, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker till en tjock och bredbar frosting med en stavmixer. Vänd i finrivet limeskal.
• Bred ut ett jämnt lager att frostingen på den avsvalnade morotstårtan. Riv över skal från en lime och dekorera med myntablad, citronmeliss och ätbara blommor.