Basque cheesecake - baskisk ostkaka

Denna populära baskiska cheesecake med brända toner passar bäst att göra dagen innan servering så att den hinner sätta sig ordentligt. Viktigt att låta bakplåtspappret sticka upp en bit ovanför kanten och fylla på med hela smeten. Cheesecaken ska vara lös i mitten och riktigt, riktigt krämig. Får du till den kommer det bli en fantastisk dessertupplevelse!

Ingredienser

Arla® Färskost Naturell	900 g
Strösocker	3 dl
Vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker	1
Ägg	6
Citron	1
Vetemjöl	5 msk
Salt	1 tsk
Arla Ko® Vispgrädde	5 dl

Gör så här

Klä botten på en 24 cm springform med bakplåtspapper. Klä även kanterna med tjocka remsor av bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp ca 8 cm ovanför kanten och lägg omlott i skarvarna så att man inte får någon glipa runtom. Ställ formen på en ugnsplåt.
Sätt ugnen på 240° eller 220° varmluft.
Lägg färskost och socker i en stor bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med färskosten och vispa med elvisp i ca 3 min. Tillsätt ett ägg i taget under konstant vispning. Tillsätt finrivet skal från citronen och 1 msk citronsaft.
Blanda mjöl och salt i en annan bunke. Tillsätt lite av grädden och vispa ihop till en slät smet. Vispa ner resterande grädde. Häll ner gräddblandningen i färskostsmeten och vispa med elvisp 2–3 min.
Häll all smet i springformen. Det gör inget om smeten kommer ovanför kanten på formen, upp på pappret.
Ställ försiktigt in ugnsplåten så att kakformen hamnar ungefär mitt i ugnen. Grädda ca 35 min. Kakan ska se karamelliserad och bitvis bränd ut på toppen när den är klar. Om du har en termometer tillgänglig så ska den visa en innertemperatur mellan 65–75° beroende på hur krämig eller fast du vill att din cheesecake ska vara.
Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen minst 5 tim eller gärna över natten.
Servera basque cheesecake med färska bär eller sylt.