Morotskakemuffins

Maffiga och saftiga morotskakemuffins med härlig smak av den klassiska morotskakan. Muffinsen toppas med en krämig frosting gjord på färskost som balanserar de varma kryddorna och den saftiga kakan. Garnera gärna med hackade nötter för extra crunch, eller njut av dina morotskakemuffins precis som de är. Perfekta till fika, kalas eller när du vill bjuda på något riktigt gott.

Ingredienser

Ägg	3
Strösocker	3 dl
Morot	200 g
Matolja	1½ dl
Vetemjöl	3 dl
Malen kanel	1 msk
Bakpulver	2 tsk
Malen kardemumma	2 tsk
Malen ingefära	1 tsk
Vaniljpulver	1 krm

Frosting:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Arla® Färskost Naturell	150 g
Florsocker	4 dl
Citron, finrivet skal	1

Topping:

Pistagenötter	ev. 50 g
Oxalis	ev. 1 kvist

Gör så här

Värm ugnen till 175° eller 160° varmluft
Vispa ägg och socker luftigt med elvisp.
Skala och finriv morötterna. Rör ner morötter och olja i äggsmeten.
Blanda alla torra ingredienser. Sikta och rör ner i smeten.
Fördela smeten jämnt i 12 stora och stadiga muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Känn efter med en provsticka så muffinsen är helt genomgräddade, stickan ska komma ut torr. Du kan även testa med en termometer, om muffinsen är mellan 93–96° är de färdiggräddade.
Låt svalna på galler.