Mole

Name: Mole
Yield: 6 port
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 500 g tomater; 3 ancho chili; 3 chipotle chili; 1 silverlök; 3 vitlöksklyftor; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 1 dl pumpakärnor; 2 dl jordnötter; 1 dl russin; 5 dl kycklingbuljong; 50 g mörk choklad; 8 kryddnejlikor; 10 kryddpepparkorn; 1 stjärnanis; 2 grön kardemumma; 2 tsk korianderfrön; 2 tsk torkad oregano

Mole är en mustig och spännande sås som är mycket populär i det mexicanska köket. Den består bland annat av rostade tomater, olika sorters chili, nötter och mörk choklad. Mole är gott att servera till kyckling, fisk och kött. Den blir allra godast om den lagas dagen innan den ska serveras, då sätter sig smakerna bäst.

Gör så här

Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft.
Halvera tomaterna. Lägg i en ugnsform med skalet upp. Rosta högt upp i ugnen tills skalet blivit nästan svart.
Ta bort stjälk och kärnor från de torkade chilifrukterna. Skala och skiva silverlöken. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en kastrull. Fräs all chili tills det börjar dofta gott. Sänk värmen och tillsätt silverlök, vitlök och tomaterna.
Mixa eller mortla alla kryddor till kryddblandningen fint.
Häll kryddblandningen, pumpakärnor, jordnötter, russin och buljong i kastrullen. Låt sjuda ca 30 min utan lock.
Bryt chokladen i bitar. Häll molen i en mixer och mixa i chokladen, späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt.
Låt gärna molen vila över natten för att smakerna ska mogna.

Klart!

Ingredienser

Tomater	500 g
Ancho chili	3
Chipotle chili	3
Silverlök	1
Vitlöksklyftor	3
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Pumpakärnor	1 dl
Jordnötter	2 dl
Russin	1 dl
Kycklingbuljong	5 dl
Mörk choklad	50 g