Gräddkokt kummel med stekt bladkål och potatiskräm

60+ min Huvudrätt

Kummel är en god och mager fisk med vitt, fast kött som passar utmärkt att tillaga i ugn. Fisken går att byta ut mot t ex torsk, kolja eller sej.

Provlagat av Årets Kock

Sätt ugnen på 50°.
Koka upp grädde, timjan och salt.
Lägg bitarna av kummel i en liten ugnssäker form. Häll över gräddblandningen och täck formen med folie.
Baka i ugnen ca 40 min tills fisken har en innertemperatur på 50°. Ta ut formen och låt fisken vila i formen.

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen.
Tvätta purjolöken och strimla den fint. Koka den i vatten 2-3 min. Häll av vattnet.
Klicka ner smöret och gräddfilen i potatisen. Vänd ner purjolöken och smaka av med salt.

Skala och hacka lök och palsternacka. Fräs lök, palsternacka och pepparkorn i ca 1 msk smör i en kastrull.
Häll på vinäger och champagne. Låt sjuda på svag värme ca 30 min.
Sila bort grönsaker och pepparkorn, behåll vätskan.
Tillsätt grädde, resten av smöret och salta. Koka upp och mixa.
Fräs kålen i smör i en varm stekpanna. Krossa vitlöksklyftan och låt den fräsa med. Salta.
Ta upp fisken ur gräddmjölken, servera den med potatiskräm, bladkål och champagnesås.