Matmuffins med cottage cheese, sötpotatis och spenat

Name: Matmuffins med cottage cheese, sötpotatis och spenat
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 2 små sötpotatisar, ca 300 g; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 4 ägg; 1 dl KESO® Cottage cheese crushed naturell; 1 msk sambal oelek; 60 g babyspenat; 2 dl Arla Köket® Riven ost texmex; 4 dl dinkelmjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk salt; 2 msk pumpakärnor; ½ tsk rökt paprikapulver

Riven sötpotatis, spenat och smakrik KESO® Cottage cheese i smeten ger riktigt matiga muffins. Gott och kul tillbehör på brunchen eller buffén.

Ingredienser

Små sötpotatisar, ca 300 g	2
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Ägg	4
KESO® Cottage cheese crushed naturell	1 dl
Sambal oelek	1 msk
Babyspenat	60 g
Arla Köket® Riven ost texmex	2 dl
Dinkelmjöl	4 dl
Bakpulver	2 tsk
Salt	1 tsk
Pumpakärnor	2 msk
Rökt paprikapulver	½ tsk

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Skala och finriv sötpotatisen och lägg i en bunke. Tillsätt smör-&rapsolja, ägg, cottage cheese, sambal oelek, spenat och hälften av osten.
Spara ev lite spenat till garnering.
Rör ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klicka ner smeten i formarna. Toppa med resten av osten och strö över pumpakärnor och paprikapulver.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Känn efter med en provsticka så muffinsen är helt genomgräddade, stickan ska komma ut torr. Du kan även testa med en termometer, om muffinsen är mellan 93–96° är de färdiggräddade.
Låt svalna under handduk.

Näringsvärden, per st

Energi:

191 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per st
Fiber:	-	3,4 g
Protein:	18,1 %	8,5 g
Fett:	35,2 %	7,6 g
Kolhydrater:	46,7 %	22 g

Upptäck fler recept: Matmuffins

Fler recept

https://www.arla.se/recept/matmuffins-med-cottage-cheese-sotpotatis-och-spenat/