Matmuffins med cottage cheese, sötpotatis och spenat

Name: Matmuffins med cottage cheese, sötpotatis och spenat
Total time: 1 h
Yield: 12 st
Ingredients: 2 små sötpotatisar, ca 300 g; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 4 ägg; 1 dl KESO® Cottage cheese crushed paprika & chili; 60 g babyspenat; 2 dl Arla Köket® riven ost texmex; 4 dl dinkelmjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk salt; 2 msk pumpakärnor; ½ tsk rökt paprikapulver

Riven sötpotatis, spenat och smakrik cottage cheese i smeten ger riktigt matiga muffins. Gott och kul tillbehör på brunchen eller buffén.

https://www.arla.se/recept/matmuffins-med-cottage-cheese-sotpotatis-och-spenat/

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.
Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Skala och finriv sötpotatisen och lägg i en bunke. Tillsätt smör-&rapsolja, ägg, cottage cheese, spenat och hälften av osten.
Spara ev lite spenat till garnering.
Rör ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klicka ner smeten i formarna. Toppa med resten av osten och strö över pumpakärnor och paprikapulver.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.

Klart!

Ingredienser

Små sötpotatisar, ca 300 g	2
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Ägg	4
KESO® Cottage cheese crushed paprika & chili	1 dl
Babyspenat	60 g
Arla Köket® riven ost texmex	2 dl
Dinkelmjöl	4 dl
Bakpulver	2 tsk
Salt	1 tsk
Pumpakärnor	2 msk
Rökt paprikapulver	½ tsk