Maqluba - upp och nervänd kycklinggryta

Maqluba är en klassisk rätt från Mellanöstern som imponerar både i smak och presentation. Saftig kyckling, gyllene aubergine, söta tomater och fluffigt ris varvas i lager och kokas långsamt med varma kryddor som kanel, spiskummin och kardemumma. När grytan vänds upp på ett fat avslöjas ett vackert smakberg – kryddigt, mustigt och fylligt. Toppa med nötter och persilja, och servera med sval yoghurt för en fulländad upplevelse.

Ingredienser

Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	3
Kycklinglårfilé	600 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	2 krm
Matolja	1 msk
Lagerblad	3
Korianderfrön	1 msk
Hel spiskummin	1 msk
Kryddpepparkorn	1 tsk
Malen kanel	2 tsk
Malen gurkmeja	1 tsk
Kardemummakapslar	8
Vatten	5 dl
Basmatiris	3½ dl
Stor aubergine eller 2 små	1
Tomater	3
Pinjenötter	½ dl
Mandelspån	½ dl
Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g	2 dl
Färsk persilja	1 kruka

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn den i olja i en stekgryta.
Tillsätt lök och vitlök och fräs tills löken mjuknat.
Lägg i lagerblad, korianderfrön, spiskummin, mortlad kryddpeppar, kanel, gurkmeja och kardemummakapslar. Häll på vattnet och sjud under lock ca 25 min.
Skär auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta lätt och låt vila i 15 min. Torka av med hushållspapper.
Förkoka riset i rikligt med lättsaltat vatten i 6 min. Häll av och låt rinna av.
Stek aubergineskivorna i lite olja tills de får en gyllene färg på båda sidor.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär den i grova bitar. Sila buljongen och mät upp 4 dl.
Halvera tomaterna. Ringla lite olja i botten av grytan. Lägg i tomaterna med snittytan nedåt.
Fortsätt med ett lager aubergine, sedan kycklingen och slutligen det förkokta riset.
Häll över 4 dl av den sparade buljongen. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och sjud under lock tills riset är klart och vätskan absorberats, ca 20 min.
Ta av från värmen och låt stå utan lock i 15 min.
Rosta pinjenötter och mandelspån i en torr panna. Hacka persiljan.
Stjälp försiktigt upp grytan på ett stort serveringsfat.
Toppa maqluban med nötter och persilja. Servera med yoghurt.

Näringsvärden, per port

Energi:

664 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	7,4 g
Protein:	26,2 %	42,8 g
Fett:	31,7 %	23,8 g
Kolhydrater:	42,1 %	68,8 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/maqluba-upp-och-nervand-kycklinggryta/