Linsgryta med kokosmjölk

Linsgryta med kokosmjölk är en värmande och smakrik gryta med röda linser, indiska kryddor, rostad pumpa och krämigt jordnötssmör. Kombinationen ger en fyllig och balanserad rätt med både sötma, kryddighet och härlig textur. Pumpan kan enkelt bytas ut mot sötpotatis om du föredrar det. Servera linsgrytan med ris, naanbröd eller färska örter för en mättande och god måltid.

Ingredienser

Liten butternutpumpa	1
Salt	1 tsk
Matolja	2 msk

Aubergine	1
Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Färsk ingefära, riven	2 msk
Torkade röda linser	1 dl
Garam masala	1 msk
Malen gurkmeja	2 tsk
Malen koriander	2 tsk
Malen kardemumma	½ tsk
Kokosgrädde	2½ dl
Arla Köket® Matlagningsgrädde	2½ dl
Konserverade körsbärstomater	400 g
Jordnötssmör	½ dl
Vatten	3 dl
Grönsaksbuljong	2 tärningar

Till servering:

Lime	1
Färsk koriander	1 kruka
Kokt ris	4 port

Gör så här

Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft.
Skala och skär pumpan i grova bitar. Lägg på en ugnsplåt och blanda med salt och hälften av oljan. Rosta högt upp i ugnen 20-25 min.
Tärna auberginen. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finriv ingefära.
Fräs aubergine i en stekgryta i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs ytterligare några minuter.
Skölj linserna och rör ner tillsammans med resterande ingredienser. Låt sjuda tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rör om då och då.
Vänd ner pumpan, pressa ner limesaften och toppa linsgrytan med koriander. Servera med ris.

Näringsvärden, per port

Energi:

784 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	15,8 g
Protein:	11,4 %	22 g
Fett:	44,1 %	39,1 g
Kolhydrater:	44,5 %	85,9 g

Upptäck fler recept: Grytor

Fler recept

https://www.arla.se/recept/linsgryta-med-kokosmjolk/