Linsgryta med kokosmjölk

Name: Linsgryta med kokosmjölk
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 liten butternutpumpa; 1 tsk salt; 2 msk matolja; 1 aubergine; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk färsk ingefära, riven; 1 dl torkade röda linser; 1 msk garam masala; 2 tsk malen gurkmeja; 2 tsk malen koriander; ½ tsk malen kardemumma; 2½ dl kokosgrädde; 2½ dl Arla Köket® Matlagningsgrädde; 400 g konserverade körsbärstomater; ½ dl jordnötssmör; 3 dl vatten; 2 tärningar grönsaksbuljong; 1 lime; 1 kruka färsk koriander; 4 port kokt ris

En underbar linsgryta på röda linser med indiska kryddor, rostad pumpa och jordnötssmör. Pumpan går bra att byta ut mot sötpotatis.

https://www.arla.se/recept/linsgryta-med-kokosmjolk/

Gör så här

Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft.
Skala och skär pumpan i grova bitar. Lägg på en ugnsplåt och blanda med salt och hälften av oljan. Rosta högt upp i ugnen 20-25 min.
Tärna auberginen. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finriv ingefära.
Fräs aubergine i en stekgryta i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs ytterligare några minuter.
Skölj linserna och rör ner tillsammans med resterande ingredienser. Låt sjuda tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rör om då och då.
Vänd ner pumpan, pressa ner limesaften och toppa linsgrytan med koriander. Servera med ris.

Klart!

Ingredienser

Liten butternutpumpa	1
Salt	1 tsk
Matolja	2 msk

Aubergine	1
Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Färsk ingefära, riven	2 msk
Torkade röda linser	1 dl
Garam masala	1 msk
Malen gurkmeja	2 tsk
Malen koriander	2 tsk
Malen kardemumma	½ tsk
Kokosgrädde	2½ dl
Arla Köket® Matlagningsgrädde	2½ dl
Konserverade körsbärstomater	400 g
Jordnötssmör	½ dl
Vatten	3 dl
Grönsaksbuljong	2 tärningar