Leverbiff

Leverbiff med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon är en klassisk husmansrätt som förtjänar att upptäckas på nytt. De saftiga leverbiffarna serveras med traditionella tillbehör som lyfter de milda och välbalanserade smakerna. Tänk på att vara varsam vid stekningen eftersom smeten är lös till en början innan den sätter sig. En hemtrevlig rätt som passar lika bra till vardags som till helgens middag.

Ingredienser

Leverbiff:

Potatis	1 kg
Nötlever	250 g
Gul lök	1
Fläskfärs	150 g
Ansjovisfilé	25 g
Ägg	1
Torkad mejram	1 tsk
Salt	1 krm
Svartpeppar	1 krm
Arla Köket® Vispgrädde	1 dl
Svenskt Smör från Arla®	1 msk

Gräddsås:

Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Vetemjöl	2 msk
Köttbuljong	3½ dl
Arla Köket® Vispgrädde	¾ dl
Japansk soja	2 msk
Svartpeppar	1 krm

Till servering:

Rårörda lingon	2 dl
Hackad bladpersilja	2 msk

Gör så här

Leverbiff:

Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Spara 650 g av den kokta potatisen till servering. Resterande 250 g potatis ska användas till leverbiffen.
Skär levern i mindre bitar och mixa slät eller mal i en köttkvarn.
Skala och finhacka löken.
Lägg den mixade eller malda levern i en matberedare och tillsätt kokt potatis, lök, fläskfärs och ansjovis. Mixa precis så ingredienserna går ihop.
Tillsätt ägg, mejram, salt och svartpeppar. Tillsätt grädden i en tunn stråle under tiden som du mixar ihop ingredienserna till en slät smet. Låt smeten vila lite innan du gör biffar av den.
Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Blöt en slev eller stor sked och forma biffar med hjälp av sleven, smeten är väldigt lös så hantera den försiktigt. Klicka i biffarna försiktigt i stekpannan och stek varsamt ca 5 min på varje sida.

Gräddsås:

Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt fräsa under omrörning.
Häll i buljongen under omrörning. Låt koka i ca 5 min.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ytterligare några min till krämig konsistens. Smaka av med soja och svartpeppar.