Långbakad fläsksida

Långbakad fläsksida är en rustik och smakrik rätt där fläsksidan får tillagas långsamt i ugnen tillsammans med färska örter och fänkålsfrön. Den långa tillagningstiden ger ett mört och saftigt kött med härlig smak. Servera långbakad fläsksida med krämigt stuvade cannellinibönor och pepprig rucolasallad för en välbalanserad måltid med både fyllighet och fräschör.

Ingredienser

Fläsksida med svål	1 kg
Vitlöksklyftor	2
Färsk rosmarin	1 kruka
Färsk salvia	1 kruka
Flingsalt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Fänkålsfrön, mortlade	½ msk
Vatten	7 dl
Äppelmust	3 dl
Kalvfond	2 msk

Stuvade cannelinibönor:

Cannellinibönor	(avrunnen vikt) 460 g
Schalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Färsk persilja	1 knippe
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Kelda® Matlagningsgrädde	2½ dl
Parmesanost	150 g
Citron, finrivet skal och saft	1
Flingsalt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Rucolasallad:

Fänkål	1
Rucola	130 g
Olivolja	1 msk
Citronsaft	1 msk
Flingsalt	1 krm
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Gör så här

Sätt ugnen på 150˚ eller 135˚ varmluft.
Skära sneda, diagonala skåror i svålen på fläsksidan, ca 1 cm mellan snitten. Skär precis igenom svålen så snittet kommer ner till köttet.
Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka de färska örterna. Blanda ihop vitlök, färska örter, salt, svartpeppar och fänkålsfrön i en skål. Gnid in fläskköttet med kryddblandningen.
Lägg fläskköttet i en ugnstålig form med svålen uppåt. Häll i vatten, fond och äppelmust.
Tillaga i ugnen i ca 2 timmar, tills köttet är mjukt och har en innertemperatur på ca 70˚. Ös fläsket med jämna mellanrum.
Höj ugnsvärmen till 250˚ eller 225˚ varmluft och låt fläsket tillagas i 30 min tills svålen poppar och krispar till sig.

Stuvade cannellinibönor:

Skölj bönorna genom en finmaskig sil och låt rinna av.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Grovhacka persilja. Riv parmesanosten.
Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Häll i grädden och sjud på medelvärme i ca 5 min.
Vänd i bönor, persilja, parmesanost och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Rucolasallad:

Hyvla fänkålen tunt med en mandolin eller skär för hand.
Lägg upp hyvlad fänkål och rucola på ett salladsfat. Dressa salladen med olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar.