Lammbog med pico de gallo och crème fraiche

Name: Lammbog med pico de gallo och crème fraiche
Yield: 4 port
Ingredients: 2 kg lammbog; 2 gula lökar; 4 vitlöksklyftor; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1½ liter vatten; 1 msk korianderfrön; 1 tsk salt; 2 plommontomater; 1 silverlök; 1 kruka färsk koriander; 2 msk pressad limesaft; ½ tsk salt; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 lime

Imponera på dina gäster med en lammbog signerad Årets Kock! Mustiga och spännade smaker i en härlig buljong toppad med lamm, pico de gallo och sval crème fraiche.

Ingredienser

Lammbog	2 kg
Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	4
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Vatten	1½ liter
Korianderfrön	1 msk
Salt	1 tsk

Pico de gallo:

Plommontomater	2
Silverlök	1
Färsk koriander	1 kruka
Pressad limesaft	2 msk
Salt	½ tsk

Till servering:

Arla Köket® Crème fraiche	2 dl
Lime	1

Gör så här

Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Skala och dela lök och vitlök klyftor.
Stek lammbogen runtom i smör i en gryta. Tillsätt löken och låt fräsa med någon minut. Häll över vatten och korianderfrön. Sätt in grytan långt ner i ugnen och tillaga ca 4 tim.
Plocka upp lammbogen från grytan, låt svalna något. Sila buljongen och smaka av med salt. Plocka lammbogen i grova bitar och lägg tillbaka i buljongen.
Skala silverlöken. Skär tomat och silverlök i små tärningar. Hacka koriandern och vänd ner i tomathacket och blanda med limesaft och salt.
Servera buljongen och lammbogen med pico de gallo, en klick crème fraiche och en limeklyfta.