Kronärtskocka med majonnäs på brynt smör

60+ min Förrätt

Kokta kronärtskockor serverade med hemgjord majonnäs, som är ett fantastiskt tillbehör till nyskördade kronärtskockor. En lyxig förrätt eller smårätt att njuta av.

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Skär av stammen och toppen på kronärtskockorna. Lägg dem i en kastrull och fyll på med vin, salt, lagerblad, peppar och vatten så att det täcker.
Lägg gärna på ett mindre lock som tyngd så att skockorna hålls nere.
Koka ca 45 min tills du lätt kan dra bort de yttersta bladen.
Bryn smöret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Häll över i ett litermått eller kanna med pip och låt svalna.
Blanda äggulor och senap i en vispskål. Tillsätt smöret under kraftig vispning i en fin stråle. Se till att bottensatsen inte kommer med.
Vispa tills majonnäsen är tjock. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Servera majonnäsen rumstempererad till kronärtskockorna. Garnera med örter.

Klart!

Tips:

Det är viktigt att äggen och smöret har samma temperatur annars skär sig majonnäsen lätt. Är äggen för kalla kan du lägga dem i varmt vatten i 10 min.