Kalvschnitzel med svartkål och brynt smör

Name: Kalvschnitzel med svartkål och brynt smör
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g skivat kalvinnanlår; 1 dl vetemjöl; 1 ägg; 3 msk Svenskt Smör från Arla®; 200 g svartkål; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; 1 tsk pressad citron; 150 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; 4 sardellfiléer; ½ dl kapris; rivet skal av ½ citron

Att rosta mjölet till paneringen ger ny smak åt schnitzeln. Servera svartkål med syra från citron och nötigt, brynt smör till. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser

Kalvschnitzel:

Skivat kalvinnanlår	600 g
Vetemjöl	1 dl
Ägg	1
Svenskt Smör från Arla®	3 msk

Svartkål:

Svartkål	200 g
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Salt	½ tsk
Pressad citron	1 tsk

Brynt smör:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	150 g
Sardellfiléer	4
Kapris	½ dl
Citron	rivet skal av ½

Gör så här

Börja med smöret. Bryn hälften av smöret och låt kallna. Vispa ner det brynta smöret med resten av smöret med en elvisp.
Hacka ansjovis och kapris. Rör ner i det brynta smöret tillsammans med citronskal. Ställ åt sidan.
Rosta mjölet i en varm, torr stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg.
Dubbelpanera köttet genom att först vända i rostat mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i mjölet igen. Stek schnitzeln på medelhög värme i smör 3-4 min.
Skölj kålen och stek den i smör. Ringla över citronsaft. Salta.
Servera schnitzeln med svartkål, brynt smör och ev kokt pressad mandelpotatis och citronklyftor.