Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

Name: Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g hjortytterfilé; 1 tsk svartpeppar; 1 tsk salt; 1 msk Arla® Svenskt Smör; 2 vitlöksklyftor; 1 gul lök; ½ morot; ½ rotselleri; 1 skiva bacon; 10 kvistar färsk timjan; 1 msk Arla® Svenskt Smör; 4 dl rödvin; ½ dl balsamvinäger; 4 dl kalvbuljong; 1 kanelstång; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk strösocker; salt och peppar; majsstärkelse; 30 g Arla® Svenskt Smör; 50 g mörk choklad; 300 g butternutpumpa; 200 g svamp; 150 g färsk brysselkål; 1 rödlök; 2 msk Arla® Svenskt Smör; salt och peppar